Defoliación e impactos en la composición fisicoquímica del vino Cabernet Sauvignon
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes intensidades de defoliación en el cultivar Cabernet Sauvignon y su relación con la composición físico-química del mosto y el vino, en la región de Campanha Gaúcha. Las vides fueron deshojadas a 0% (testigo), 25%, 50% y 75% de intensidad. Tras el completo desarrollo del ciclo fenológico, la uva fue vendimiada en plena madurez. Las uvas se almacenaron en cámara frigorífica hasta la vinificación. En el mosto se evaluaron los siguientes parámetros: °Babo; °Brix, pH, acidez total titulable, acidez volátil, polifenoles totales y contenido de potasio. La fermentación alcohólica se realizó a una temperatura controlada de 20°C. Los análisis fisicoquímicos del vino se realizaron después de la fermentación alcohólica: acidez total, acidez volátil, densidad, alcohol, SO. libre, pH, ácido tartárico, extracto seco, índice de polifenoles totales, taninos, antocianos totales, intensidad de color, tono de color, parámetros de color a 420, 520 y 620 (nm), potasio, calcio, magnesio y hierro. El deshoje de la vid, realizado en la fase fenológica del tamaño del guisante de las bayas, no supuso cambios significativos en la composición del mosto y del vino.
Palabras clave
Agrociencias