Determinação do 5-hidroximetilfurfural em méis utilizando cromatografia eletrocinética capilar micelar
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Neste trabalho foi investigado o índice de HMF (5-hidroximetilfurfural) em méis comercializados em Porto Alegre - RS, utilizando Cromatografia Capilar Eletrocinética Micelar. O HMF, produto da condensação da frutose, é um indicador da qualidade e conservação do mel. Foram analisadas 11 marcas de méis comercializados na cidade de Porto Alegre. O composto estudado esteve presente em todas as amostras, em um intervalo de concentração de 0,191 a 6,206 mg.kg–1. Para quantificar o HMF presente nos méis, utilizou-se a técnica de adição de padrão. A taxa de recuperação foi de 98% e o limite de detecção foi de 0,025 mg.kg–1. O limite permitido de HMF em méis, segundo a legislação brasileira, é de 60 mg.kg–1.
Palabras clave
Agrociencias