Avaliação sensorial de néctar de cupuaçu armazenados sob diferentes temperaturas.
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Descripción
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta tropical não-climatérica, típica da região amazônica, com grande potencial de aproveitamento na agroindústria. Entretanto, sua vida-de-prateleira é curta em virtude da elevada temperatura ambiente das regiões produtoras, além de tradicionalmente no serem utilizados tratamentos pós-colheita neste fruto. Tendo em vista o exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do resfriamento dos frutos na avaliação sensorial de néctares de cupuaçu.
Palabras clave
Enfriamiento, Evaluación sensorial de los alimentos, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Néctar, Resfriamento, Análise Organoléptica, Cooling, Sensory evaluation