POLIFENÓIS EM VINHOS TINTOS: FATORES ENVOLVIDOS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS E BIODISPONIBILIDADE
| dc.creator | Helena Albuquerque Rocha | |
| dc.creator | Nonete Barbosa Guerra | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:14:52Z | |
| dc.description | Diversas pesquisas têm demonstrado uma relação inversa entre o moderado consumo de vinho, morbidade e mortalidade por doenças cardiovasculares, redução de risco de câncer e outras causas de mortalidade. Estes efeitos decorrem das propriedades funcionais de polifenóis presentes nas uvas e vinhos cuja atividade biológica é influenciada pela estrutura química, e natureza do açúcar conjugado. Na uva, a síntese destes compostos é dependente da variedade e de sua interação com o ambiente, principalmente com a luz solar que influencia sua composição e regula enzimas envolvidas na síntese de fenóis cuja atividade é, também, aumentada em situação de estresse hídrico e ataque de fungos. Nos vinhos, a concentração e composição das várias classes de polifenóis vão depender das variedades de uvas utilizadas na sua produção, das práticas de vinificação e do tempo de armazenamento. A classe mais sensível à influência da luz solar e do estresse hídrico é a dos flavonóides que têm um papel relevante não só sobre a saúde humana mas também sobre o aspecto sensorial dos vinhos. Estas constatações, ao destacar, dentre outras, a importância da origem geográfica como fator que indiretamente atua sobre os efeitos benéficos à saúde exercidos pelos vinhos, apontam, nesta revisão, para a necessidade de pesquisas que permitam influenciar a produção de vinhos com propriedades funcionais acentuadas e características sensoriais típicas. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315076002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455409 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.9 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | POLIFENÓIS EM VINHOS TINTOS: FATORES ENVOLVIDOS, PROPRIEDADES FUNCIONAIS E BIODISPONIBILIDADE | |
| dc.type | artículo científico |