Avaliação de carcaça e aproveitamento de cortes secundários de carne de baby búfalo criados em pastagem cultivada na Amazônia Oriental.

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dc.contributorJOSE DE BRITO LOURENCO JUNIOR, CPATU
dc.contributorNORTON AMADOR DA COSTA, CPATU
dc.contributorVANESSA VIEIRA LOURENÇO, HOSPITAL PORTO DIAS
dc.contributorEDWANA MARA MOREIRA MONTEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
dc.contributorMÁRCIA ALESSANDRA BRITO DE AVIZ, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA
dc.contributorNÚBIA DE FÁTIMA ALVES DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA.
dc.creatorLOURENCO JUNIOR, J. de B.
dc.creatorCOSTA, N. A. da
dc.creatorLOURENÇO, V. V.
dc.creatorMONTEIRO, E. M. M.
dc.creatorAVIZ, M. A. B. de
dc.creatorSANTOS, N. de F. A. dos
dc.date2025-02-07T18:47:34Z
dc.date2025-02-07T18:47:34Z
dc.date2025-02-07
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:54:11Z
dc.descriptionOs componentes químicos da carne de búfalo têm proporções variáveis, quando comparados aos da carne bovina, contendo mais proteína, menos gordura e padrão de deposição de gordura diferenciado, onde se destacam menores acúmulos de gordura, além de ser mais pigmentada e com menor umidade. Neste trabalho, foram abatidos 20 animais “Baby Búfalo”, da raça Murrah, com 20 meses de idade, provenientes de pastagem cultivada, para avaliação de carcaça e das características físico-química da carne e de derivados elaborados com corte secundário (babyburguer, carne-de-sol e lingüiça). A carne de baby búfalo apresentou composição das carcaças variando do tipo C - Regular ao tipo B - Bom. O valor calórico foi baixo, de 131 cal, sendo indicada para dietas hipocalóricas. Os derivados elaborados com o corte secundário “ponta de agulha” apresentaram destacadas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, com bons rendimentos econômicos. Os teores de proteína e de carboidratos do babyburguer atendem à legislação, de 7,14% e 15,25%, respectivamente. Os teores de umidade da carne-de-sol variaram de 46,17 % a 55,00 %, estando dentro dos padrões aceitáveis para consumo, enquanto a lingüiça defumada, teve seu peso reduzido em 9,47%. O custo de elaboração dos derivados foi relativamente baixo e sua produção constitui boa alternativa para agregação de valor ao produto e geração de renda para o produtor.
dc.identifierIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 44., 2007, Jaboticabal. Anais... Jaboticabal: Unesp: SBZ, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1172511
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/392897
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMicrobiologia
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectAnálise Física
dc.subjectAnálise Química
dc.titleAvaliação de carcaça e aproveitamento de cortes secundários de carne de baby búfalo criados em pastagem cultivada na Amazônia Oriental.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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