Caracterização da microbiota fúngica em amêndoas de cupuaçu fermentadas secas.
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O aproveitamento de amêndoas de cupuaçu para a produção de cupulate depende, dentre outros aspectos, da qualidade das amêndoas quanto as contaminações microbianas. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar amêndoas de cupuaçu fermentadas e secas quanto à incidência de fungos contaminantes.
Palabras clave
Cupulate, Cupuassu, Almendras, Micobiota, Aflatoxinas, Cupuaçu, Theobroma grandiflorum, Amêndoa, Biota, Fungo, Aflatoxina, Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Almonds, Mycobiota, Fungi, Aflatoxins, Penicillium, Syncephalastrum