Caracterização da farinha de mandioca artesanal produzida com dois fornos no estado do Acre.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso de dois fornos na qualidade da farinha de mandioca artesanal. Amostras de farinha de mandioca foram produzidas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre, e analisadas quanto ao pH, acidez titulável, umidade e atividade de água.
Palabras clave
Farinha de mandioca, Farinha artesanal