Proceso de maduración y almacenamiento en refrigeración de frutos de chicozapote ( Manilkara sapota L. Van Royen) tipo 'fino'
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Este trabajo muestra los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren durante el proceso de maduración defrutos de chicozapote tipo Fino a temperatura ambiente (21±2 °C y 60-65% H. R.). Además se reporta elcomportamiento de los frutos almacenados a bajas temperaturas (8 y 12 °C, 80% H.R.) con el propósito deprolongar la vida de anaquel. Los frutos de chicozapote presentaron un patrón de maduración climatérico, conmáxima intensidad respiratoria (21.3 mL kg-1h-1) y producción de etileno (6.4 µL kg-1h-1) a los ocho y siete díasdespués de cosecha. Los frutos pueden conservarse a 12 °C (80% H. R.) por 14 y 21 días, madurando al sexto ycuarto día a temperatura ambiente, respectivamente. El almacenamiento a 8 °C provocó daños por frío resultandoen fallas en la maduración.
Palabras clave
Agrociencias