Procesamiento e industrialización de la papa
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Instituto Colombiano Agropecuario - ICA
Resumen
Descripción
Desde el punto de vista it;idustrial, se conoce. la papa en los mercados• en varias formas tales como; frita (chip), frita a la francesa, deshidratada en forma de escamas y en granulos, harinas, cubos y derivados como el a1 lmidón~ A continuación se hará una brave descripción de Íos procesos p~ra la obtención de alguno de los productos citados.
Papa
Solanum tuberosum
Papa
Solanum tuberosum
Palabras clave
Agroindustria - E21, Papa, Composición, Subproductos, Raíces y tubérculos