Formulação, composição nutricional e atividade de água de biscoitos doce sem glúten e elaborados a partir de farinhas mistas extrudadas com coprodutos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja.

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dc.contributorCAROLINE ALVES CAYRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorMARIA ANTONIETA PEIXOTO GIMENES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorJOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
dc.creatorCAYRES, C. A.
dc.creatorCOUTO, MA. A. P. G.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.date2015-02-05T11:11:11Z
dc.date2015-02-05T11:11:11Z
dc.date2015-02-05
dc.date2014
dc.date2016-02-19T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:06Z
dc.descriptionobjetivo deste trabalho foi elaborar farinhas pré-gelatinizadas, através do método de extrusão termoplástica, utilizando coprodutos de industrialização de laranja pêra, quirera de arroz e isolado proteico de soja (IPS). Foi elaborado um planejamento fatorial completo onde as variáveis independentes foram: temperatura na terceira zona da extrusora, umidade das amostras e percentual de quirera arroz/farinha de casca de albedo e flavedo, fixando-se a concentração de IPS (5%) em todas as formulações.
dc.formatp. 51
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1007884
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375227
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectExtrusão de alimentos
dc.subjectBiscoito doce sem glúten
dc.subjectResíduos
dc.subjectLaranja Pêra
dc.subjectResíduo
dc.titleFormulação, composição nutricional e atividade de água de biscoitos doce sem glúten e elaborados a partir de farinhas mistas extrudadas com coprodutos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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