Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne
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Editor
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
Resumen
Descripción
La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
Palabras clave
Ganadería - L01, Ovinos, Canal animal, Aptitud cárnica, Calidad de la carne, Producción de carne, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32877, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679