Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa.

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dc.contributorJuliana C. de Andrade, UFRJ; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; M. D. de Barcellos, UFRS; Gaston Ares, Universidad de la República, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA.
dc.creatorANDRADE, J. C. de
dc.creatorNALERIO, E. S.
dc.creatorGIONGO, C.
dc.creatorBARCELLOS, M. D.
dc.creatorARES, G.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.date2016-12-15T23:01:58Z
dc.date2016-12-15T23:01:58Z
dc.date2016-11-28
dc.date2016
dc.date2016-12-15T23:01:58Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:30Z
dc.descriptionO objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de características não sensoriais de produtos elaborados com carne ovina ? presunto cru e copa na escolha do consumidor utilizando diferentes contextos de consumo. Utilizou-se a metodologia de análise conjunta baseada em escolhas, considerando-se três fatores com dois níveis cada. Os participantes foram distribuídos aleatoriamente por contexto: comemorativo (n=102) e individual (n=106). Foram apresentados pares de imagens dos produtos e solicitado que indicassem a imagem que comprariam. Para ambos os contextos, a escolha de presunto cru foi afetada positivamente pela maturação, preferindo-se o menor tempo, seguida pelo fator redução de sódio e defumação. Por outro lado, a importância relativa dos fatores da copa diferiu com o contexto, onde a defumação foi o fator de maior importância para os consumidores do contexto individual e o antioxidante natural para os consumidores do contexto comemorativo. Os resultados sugerem que os atributos extrínsecos avaliados impactaram na escolha do consumidor, e as avaliações contextuais foram importantes na compreensão da percepção dos consumidores para esta categoria de produtos.
dc.descriptionFood: the tree that sustains life. 187.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057219
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375390
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise conjunta de fatores baseada em escolhas
dc.subjectCarne ovina
dc.subjectConsumidor
dc.subjectEmbalagem
dc.titleImpacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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