Avaliação de diferentes tipos de descascamento em beterraba minimamente processada

Vista sencilla de ítem
dc.creatorLuiz Antônio Gallo
dc.creatorMurilo de Melo
dc.creatorRicardo Alfredo Kluge
dc.creatorCléber Alves Costa
dc.creatorMaria Carolina Dario Vitti
dc.creatorMaria das Graças Ongarelli
dc.creatorCelso Luiz Moretti
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:08Z
dc.descriptionBeterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira baixa, mesmo sob refrigeração, devido àdescoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trêstipos de descascamento em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada.Os descascamentos utilizados foram manuais, com faca de aço inoxidável e descascador, e mecânico, com discode abrasãoo O armazenamento foi realizado a 5oC durante dez dias. Beterrabas descascascadas manualmente(faca ou descascador) apresentaram menor taxa respiratória e menor perda de betalaínas que o método mecânicopor abrasão. Entretanto, através da análise sensorial (qualidade visual), verificou-se que a vida máxima deconservação foi de 6 dias, independente do tipo de descascamento. O esbranquiçamento foi o principal problemaassociado com a máxima vida pós-colheita de beterraba minimamente processada.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81370108
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/454931
dc.languagept
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.7
dc.subjectAgrociencias
dc.titleAvaliação de diferentes tipos de descascamento em beterraba minimamente processada
dc.typeartículo científico

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