Avaliação de diferentes tipos de descascamento em beterraba minimamente processada
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira baixa, mesmo sob refrigeração, devido àdescoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trêstipos de descascamento em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada.Os descascamentos utilizados foram manuais, com faca de aço inoxidável e descascador, e mecânico, com discode abrasãoo O armazenamento foi realizado a 5oC durante dez dias. Beterrabas descascascadas manualmente(faca ou descascador) apresentaram menor taxa respiratória e menor perda de betalaínas que o método mecânicopor abrasão. Entretanto, através da análise sensorial (qualidade visual), verificou-se que a vida máxima deconservação foi de 6 dias, independente do tipo de descascamento. O esbranquiçamento foi o principal problemaassociado com a máxima vida pós-colheita de beterraba minimamente processada.
Palabras clave
Agrociencias