Enriquecimento proteico do bagaço do pedúnculo do caju por fermentação semissólida utilizando tambor rotativo.

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dc.contributorMARIA VITÓRIA DIAS CARNEIRO, UEPB; F. L. H. DA SILVA, UFPB; L. F. ARAÚJO, UFRN; ROSA MARIA MENDES FREIRE, CNPA.
dc.creatorCARNEIRO, M. V. D.
dc.creatorSILVA, F. L. H. da
dc.creatorARAÚJO, L. F.
dc.creatorFREIRE, R. M. M.
dc.date2025-09-27T08:19:21Z
dc.date2025-09-27T08:19:21Z
dc.date2025-09-26
dc.date2012
dc.date.accessioned2026-06-30T23:16:52Z
dc.descriptionO cajueiro é originário do Brasil, tendo como centro de dispersão o litoral nordestino, visto que a região representa 90% da produção. Seus principais produtos utilizados em maior escala são o fruto (castanha) e o pseudofruto (parte suculenta do fruto). O pedúnculo do caju é geralmente consumido in natura, na forma de sucos, refrigerantes, bebidas alcoólicas e doces, representando uma parcela bastante significativa na economia nordestina, principalmente graças ao grande crescimento da agroindústria brasileira, transformando-o em polpa, o que diminui o desperdício, uma vez que, armazenado em temperatura ambiente, não ultrapassa 48 horas. Seu bagaço é descartado no meio ambiente após processamento, podendo ocasionar um impacto ambiental. Diante do motivo exposto, o trabalho teve como objetivo estudar o enriquecimento nutricional do bagaço (resíduo) do pedúnculo do caju.
dc.formatp. 2873-2881
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 19., 2012, Búzios. [Anais...]. São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2012. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1179148
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/378122
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBagaço de caju
dc.subjectCaju
dc.subjectPedúnculo
dc.subjectResíduo
dc.subjectFermentação
dc.subjectImpacto Ambiental
dc.subjectProteína Vegetal
dc.subjectCashew fruit
dc.subjectPlant residues
dc.subjectFermentation
dc.subjectEnvironmental impact
dc.subjectVegetable protein
dc.titleEnriquecimento proteico do bagaço do pedúnculo do caju por fermentação semissólida utilizando tambor rotativo.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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