Enriquecimento proteico do bagaço do pedúnculo do caju por fermentação semissólida utilizando tambor rotativo.
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O cajueiro é originário do Brasil, tendo como centro de dispersão o litoral nordestino, visto que a região representa 90% da produção. Seus principais produtos utilizados em maior escala são o fruto (castanha) e o pseudofruto (parte suculenta do fruto). O pedúnculo do caju é geralmente consumido in natura, na forma de sucos, refrigerantes, bebidas alcoólicas e doces, representando uma parcela bastante significativa na economia nordestina, principalmente graças ao grande crescimento da agroindústria brasileira, transformando-o em polpa, o que diminui o desperdício, uma vez que, armazenado em temperatura ambiente, não ultrapassa 48 horas. Seu bagaço é descartado no meio ambiente após processamento, podendo ocasionar um impacto ambiental. Diante do motivo exposto, o trabalho teve como objetivo estudar o enriquecimento nutricional do bagaço (resíduo) do pedúnculo do caju.
Palabras clave
Bagaço de caju, Caju, Pedúnculo, Resíduo, Fermentação, Impacto Ambiental, Proteína Vegetal, Cashew fruit, Plant residues, Fermentation, Environmental impact, Vegetable protein