Estimated shelf life of pupunha and tucumã flours.

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dc.contributorNADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; JOSÉ TIAGO COSTA DE MENDONÇA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ; SAMARA COSTA ANCHIETA DE JESUS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
dc.creatorPARACAMPO, N. E. N. P.
dc.creatorABREU, L. F.
dc.creatorMENDONÇA, J. T. C. de
dc.creatorJESUS, S. C. A. de
dc.date2025-04-14T17:48:18Z
dc.date2025-04-14T17:48:18Z
dc.date2025-04-14
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-06-30T23:54:22Z
dc.descriptionEste estudo buscou estimar o tempo de vida de prateleira de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e de tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.), da agricultura familiar do nordeste paraense, por meio do monitoramento de características físico-químicas, empregando-se a metodologia de Teste Acelerado de Vida-de-Prateleira (ASLT). As farinhas de pupunha e de tucumã foram submetidas a condições controladas de temperatura (25, 35 e 45 °C) e umidade (80%). Os parâmetros umidade (MC), atividade de água (Aw), variação de cor (ΔE) e carotenoides totais (TC), foram determinados mensalmente durante o período de 91 dias. As farinhas de pupunha e de tucumã apresentaram, respectivamente, MC de 9,86 ± 0,12 % e 4,86 ± 0,15 %, Aw de 0,59 e 0,33 e TC de 104,95 ± 4,78 e 346,45 ± 16,67 g-caroteno/g (base seca). Os dados de (ΔE), indicam uma significativa elevação entre 33 e 61 dias, com valores maiores que 5. A umidade manteve-se dentro dos limites legais, e os demais parâmetros variaram significativamente. Apenas os dados dos parâmetros de Aw e TC se ajustaram aos modelos cinéticos de regressão, de zero e primeira ordem, respectivamente. De acordo com os modelos, o parâmetro que primeiro impacta a estabilidade das farinhas é a atividade de água, com os menores valores de energias de ativação (Ea), enquanto TC é mais influenciado pelo aumento de temperatura, com maiores valores de Ea. Estima-se, assim, que as farinhas de pupunha e tucumã têm condições de manter seu apelo funcional, como fonte de carotenoides, por cerca de 172 e 287 dias, respectivamente, quando armazena-das à 25 °C e 80% de umidade.
dc.identifierCaderno Pedagógico, v. 22, n. 6, e15536, 2025.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1174825
dc.identifierhttps://doi.org/10.54033/cadpedv22n6-129
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/392954
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectRede Bragantina de Economia Solidária Artes e Sabores
dc.subjectRede Quirera
dc.subjectVida-de-prateleira
dc.subjectBactris Gasipaes
dc.subjectAstrocaryum vulgare
dc.subjectFarinha
dc.subjectAgricultura Familiar
dc.titleEstimated shelf life of pupunha and tucumã flours.
dc.typeArtigo de periódico

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