Determinação de Staphylococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral, CE.
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Um percentual bastante elevado (80%) dos queijos analisados encontram-se fora dos padrões permitidos pela legislação vigente (Portaria 146/BRASIL, 1996), estando, portanto em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Os resultados evidenciaram falhas nas Boas Práticas de Fabricação ou na manipulação dos queijos durante a comercialização, necessitando-se de uma maior fiscalização desses produtos e da matéria-prima em nível Municipal, Estadual e Federal, visando assim garantir a qualidade final do produto e uma segurança alimentar ao consumidor.
ENNAL.
ENNAL.
Palabras clave
Queijo coalho, Food hygien, Contaminação de alimento, Brasil, Ceará, Sobral, Estafilococo, Microbiologia, Segurança Alimentar, Staphylococcus Aureus, Higiene de Alimento, Food safety, Goat cheese, Food contamination, Goat milk, Brazil