Desenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
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O uso da soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soja para bombom com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração.
Palabras clave
Branqueamento de soja, Recheio cremoso de soja, Bombom de soja, Características sensoriais de soja, Soja, Tecnologia de Alimento, Grão