Características microbiológicas e tecnológicas de bactérias ácido lácticas isoladas de queijos de coalho comercializados no Ceará.

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dc.contributorLAURA MARIA BRUNO, CNPAT
dc.contributorJULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributorANA AMÉLIA MARTINS QUEIROZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
dc.contributorANA KARINE FURTADO DE CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
dc.contributorCRISTIANE PEREIRA DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
dc.creatorBRUNO, L. M.
dc.creatorCARVALHO, J. D. G.
dc.creatorQUEIROZ, A. A. M.
dc.creatorCARVALHO, A. K. F. de
dc.creatorLIMA, C. P. de
dc.date2026-05-13T19:56:05Z
dc.date2026-05-13T19:56:05Z
dc.date2007-10-17
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:06:00Z
dc.descriptionNos últimos anos, pesquisadores em todo o mundo têm se preocupado em selecionar cepas pertencentes à mícrobiota lática natural do leite cru e de queijos artesanais de suas regiões, de modo a obter fermentos iniciadores e adjuntos especificamente preparados para adição ao leite tratado termicamente e destinado à produção de queijos (CARVALHO et al., 2006: DURLU-OSKAYA et al. 2001; MEDINA et al., 2001). Após o isolamento, a identificação e o estudo de propriedades tecnológicas das bactérias ácido láticas são reaiizados com o intuito de se obter dados para desenvolver culturas que sejam apropriadas para elaboração de um determinado tipo de queijo, visando a preservação de suas caracteristicas (CARVALHO et al.,2006; DURLU-OSKAYA et al., 2001; MEDINA et al., 2001). Este trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades tecnológicas de capacidade de acidificação, capacidade proteolitica e capacidade de produção de aroma de bactérias ácido láticas isoladas de queijos de Coalho comercializados no Ceará e que fazem parte da coleção de culturas da Embrapa Agroindústria Tropical.
dc.format1 CD-ROM
dc.format4 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza. Anais […]. Fortaleza: LACEN
dc.identifierUFC, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426589
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374105
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCeará
dc.subjectCoalho
dc.subjectQueijo
dc.subjectLactic acid bacteria
dc.titleCaracterísticas microbiológicas e tecnológicas de bactérias ácido lácticas isoladas de queijos de coalho comercializados no Ceará.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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