Produção de compostos lácteos de leite de cabra e farinha de arroz como alternativa econômica.

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dc.contributorANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; JULIA PREBIANCA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
dc.creatorCARVALHO, A. C. F.
dc.creatorPREBIANCA, J.
dc.creatorPRESTES, A. A.
dc.creatorMARAFON, K.
dc.creatorFIEBIG, M. S.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorANDRADE, D. R. M.
dc.creatorSOUZA, C. K. de
dc.creatorGOIS, J. S. de
dc.creatorPRUDENCIO, E. S.
dc.date2025-12-19T13:48:39Z
dc.date2025-12-19T13:48:39Z
dc.date2025-12-17
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T03:35:02Z
dc.descriptionA desidratação do leite é uma tecnologia consolidada, capaz de ampliar seu aproveitamento e inserção no mercado ao proporcionar maior estabilidade e vida de prateleira. O processo de secagem reduz significativamente alterações químicas e microbiológicas, resultando em um produto com condições superiores de conservação, transporte e armazenamento em relação ao leite in natura. Entre os derivados, o leite em pó destaca-se pela ampla aceitação e versatilidade de uso industrial, embora ainda seja considerado um produto de elevado valor econômico. Com o objetivo de reduzir custos e diversificar o mercado, a indústria láctea vem investindo na formulação de compostos lácteos, que consistem na mistura de leite com outros ingredientes, sejam eles de origem láctea ou não. Um exemplo promissor é a combinação de leite de cabra com farinha de arroz, preservando as vantagens conferidas pela desidratação e possibilitando a criação de novos produtos.
dc.descriptionTrabalho 261. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
dc.formatp. 125.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1183023
dc.identifier10.54448/ABRAN2025
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/437956
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha de arroz
dc.subjectQueijo
dc.subjectCabra Leiteira
dc.subjectProduto Derivado do Leite
dc.titleProdução de compostos lácteos de leite de cabra e farinha de arroz como alternativa econômica.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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