Produção de compostos lácteos de leite de cabra e farinha de arroz como alternativa econômica.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
A desidratação do leite é uma tecnologia consolidada, capaz de ampliar seu aproveitamento e inserção no mercado ao proporcionar maior estabilidade e vida de prateleira. O processo de secagem reduz significativamente alterações químicas e microbiológicas, resultando em um produto com condições superiores de conservação, transporte e armazenamento em relação ao leite in natura. Entre os derivados, o leite em pó destaca-se pela ampla aceitação e versatilidade de uso industrial, embora ainda seja considerado um produto de elevado valor econômico. Com o objetivo de reduzir custos e diversificar o mercado, a indústria láctea vem investindo na formulação de compostos lácteos, que consistem na mistura de leite com outros ingredientes, sejam eles de origem láctea ou não. Um exemplo promissor é a combinação de leite de cabra com farinha de arroz, preservando as vantagens conferidas pela desidratação e possibilitando a criação de novos produtos.
Trabalho 261. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Trabalho 261. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Palabras clave
Farinha de arroz, Queijo, Cabra Leiteira, Produto Derivado do Leite