Avaliação da aceitação de queijos caprinos em teste de locação central.

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dc.contributorSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; Renata Amanda Carneiro Aguiar, Graduação - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral, CE.
dc.creatorBENEVIDES, S. D.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorLAGUNA, L. E.
dc.creatorGARRUTI, D. dos S.
dc.creatorAGUIAR, R. A. C.
dc.date2013-09-03T11:11:11Z
dc.date2013-09-03T11:11:11Z
dc.date2013-09-03
dc.date2013
dc.date2015-03-27T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:18:06Z
dc.descriptionResumo: A Embrapa Caprinos e Ovinos participou do Circuito Brasileiro de Degustação de Vinhos, em Fortaleza, Ceará, realizando a degustação de oito variedades de queijos caprinos, e três delas foram avaliadas como objeto de estudo de um projeto de transferência de tecnologias para agregação de valor e incentivo ao setor da caprinocultura leiteira. Os três queijos, Coalho adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliensis), Coalho Maturado e Defumado e o queijo Cremoso Probiótico foram avaliados quanto à aceitação sensorial por meio de oitenta e nove questionários respondidos por participantes do evento, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos e questões relativas a hábitos de consumo e atitudes de compra. Todos os queijos avaliados foram bem aceitos, principalmente o queijo de Coalho maturado e defumado, despertando o interesse dos setores participantes do evento, bem como dos potenciais consumidores com relação à previsão de comercialização desses produtos.
dc.identifierIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza. [Posters...]. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2013. 4 f.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/965496
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401299
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTestes afetivos
dc.subjectOrganoleptic analysis
dc.subjectMilk byproducts
dc.subjectAceitação
dc.subjectAcceptability
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectCaprino
dc.subjectProduto derivado do leite
dc.subjectPlanta para condimento
dc.subjectCaryocar brasiliense
dc.subjectPequi
dc.subjectPlanta aromática
dc.subjectConsumidor
dc.subjectAnálise organoléptica
dc.subjectCoalho
dc.subjectFood technology
dc.subjectGoat cheese
dc.subjectCondiments
dc.subjectEssential oils
dc.subjectBrazil
dc.titleAvaliação da aceitação de queijos caprinos em teste de locação central.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Caprinos (CNPC)