Avaliação da aceitação de queijos caprinos em teste de locação central.
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Resumo: A Embrapa Caprinos e Ovinos participou do Circuito Brasileiro de Degustação de Vinhos, em Fortaleza, Ceará, realizando a degustação de oito variedades de queijos caprinos, e três delas foram avaliadas como objeto de estudo de um projeto de transferência de tecnologias para agregação de valor e incentivo ao setor da caprinocultura leiteira. Os três queijos, Coalho adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliensis), Coalho Maturado e Defumado e o queijo Cremoso Probiótico foram avaliados quanto à aceitação sensorial por meio de oitenta e nove questionários respondidos por participantes do evento, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos e questões relativas a hábitos de consumo e atitudes de compra. Todos os queijos avaliados foram bem aceitos, principalmente o queijo de Coalho maturado e defumado, despertando o interesse dos setores participantes do evento, bem como dos potenciais consumidores com relação à previsão de comercialização desses produtos.
Palabras clave
Testes afetivos, Organoleptic analysis, Milk byproducts, Aceitação, Acceptability, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento, Caprino, Produto derivado do leite, Planta para condimento, Caryocar brasiliense, Pequi, Planta aromática, Consumidor, Análise organoléptica, Coalho, Food technology, Goat cheese, Condiments, Essential oils, Brazil