Influência do pré-tratamento com vapor na hidrólise dos grãos de café robusta e arábica com asparaginase.

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dc.contributorANA CAROLINA VIEIRA PORTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorOTNIEL FREITAS SILVA, CTAA
dc.contributorEDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA
dc.contributorLUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA
dc.contributorSIDNEY PACHECO, CTAA
dc.contributorRONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA
dc.contributorLEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA.
dc.creatorPORTO, A. C. V.
dc.creatorFREITAS-SILVA, O.
dc.creatorPENHA, E. das M.
dc.creatorMATTOS, L. da S. de
dc.creatorPACHECO, S.
dc.creatorGODOY, R. L. de O.
dc.creatorGOTTSCHALK, L. M. F.
dc.date2015-02-09T11:11:11Z
dc.date2015-02-09T11:11:11Z
dc.date2015-02-09
dc.date2014
dc.date2016-02-19T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:10Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito deste pré-tratamento dos grãos com vapor na eficiência da ação da asparaginase. Os grãos de café utilizados foram: Coffea arabica (Arábica) e Coffea canephora (Robusta). Os grãos verdes foram submetidos à autoclave com vapor fluente a 100°C, por 15, 30, 45 e 60 minutos. Os grãos pré-tratados ou não (branco) foram hidrolisados com asparaginase Acrylaway® (3500 ASNU/kg; relação café:água 2:1; 60°C; 200 rpm por 60 minutos) e a quantificação dos níveis de asparagina e ácido aspártico foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência (Hypersil C18; fluxo 1,0 mL/min, detector de fluorescência).
dc.formatp. 32
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1008086
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375244
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAsparginase
dc.subjectAcrilamida
dc.subjectCafé
dc.titleInfluência do pré-tratamento com vapor na hidrólise dos grãos de café robusta e arábica com asparaginase.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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