Conservação de sucos de frutas por alta pressão hidrostática.
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A perspectiva de conservação de sucos de frutas por tecnologia de alta pressão hidrostática foi avaliada com base na destruição de leveduras comumente integrantes da microbiota deteriorante. Amostras de sucos (laranja, abacaxi, maçã e tomate) foram acondicionadas em embalagens plásticas de polietileno, sendo seladas e submetidas ao processamento após a inoculação.
Palabras clave
Frutas, Alta pressao hidrostatica, Conservação, Suco