Avaliação sensorial de açúcar mascavo.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorMARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA.
dc.creatorVERRUMA-BERNARDI, M. R.
dc.creatorSILVA, T. G. E. R. da
dc.creatorBORGES, M. T. M. R.
dc.creatorLOPES, C. H.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.date2011-12-13T11:11:11Z
dc.date2011-12-13T11:11:11Z
dc.date2011-12-13T11:11:11Z
dc.date2011-12-13T11:11:11Z
dc.date2011-12-13
dc.date2011
dc.date2011-12-13T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:07:38Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor.
dc.identifierBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909516
dc.identifier10.4260/BJFT201114E000104
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374566
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPreferência
dc.subjectAtributos sensoriais
dc.subjectAçúcar Mascavo
dc.subjectConsumidor
dc.titleAvaliação sensorial de açúcar mascavo.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)