Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.

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dc.contributorNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
dc.creatorPOLICARPO, V. M.
dc.creatorENDO, E.
dc.creatorFARIA, R. Q.
dc.creatorANJOS, V.
dc.creatorBORGES, S. V.
dc.creatorGREGÓRIO, S. R.
dc.creatorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date2018-05-16T00:33:25Z
dc.date2018-05-16T00:33:25Z
dc.date2003-12-10
dc.date2003
dc.date2018-05-16T00:33:25Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:49:34Z
dc.descriptionEl dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.
dc.identifierAlimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133130
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/500677
dc.languagespa
dc.rightsopenAccess
dc.subjectUmbu verde
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectUmbu
dc.subjectAditivo
dc.subjectDoce
dc.subjectSpondias Tuberosa
dc.subjectTextura
dc.titleEfecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.
dc.typeArtigo de periódico

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