Fertilización nitrogenada y características físicas, estructurales y
calidad de nixtamal-tortilla del grano de híbridos de maíz

Rosalba  Zepeda Bautista; Aquiles  Carballo Carballo; Abel  Muñoz Orozco; José Apolinar  Mejía Contreras; Benjamín  Figueroa Sandoval; Félix Valerio  González  Cossio

Fertilización nitrogenada y características físicas, estructurales y calidad de nixtamal-tortilla del grano de híbridos de maíz

Autores

Rosalba Zepeda Bautista

Aquiles Carballo Carballo

Abel Muñoz Orozco

José Apolinar Mejía Contreras

Benjamín Figueroa Sandoval

Félix Valerio González Cossio

Editor

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias

Descripción

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de dosdosis de nitrógeno, 150 y 300 kg ha-1, aplicadas con fertirriegosobre la calidad del grano de un grupo de diez híbridos de maízque incluyó granos duros, intermedios y suaves, e identifi caraquellos que reúnan las características solicitadas por laindustria de la masa y la tortilla y harinera. Se analizarondos muestras por híbrido de grano cosechado en octubre de2002 en el Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estadode México, México y se analizaron en febrero de 2003 en elInstituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolasy Pecuarias (INIFAP), Chapingo, Estado de México. Seevaluaron los siguientes parámetros: 1) característicasfísicas; peso hectolítrico, índice de fl otación y color delgrano, 2) componentes estructurales; porcentajes de pedicelo,pericarpio y germen y 3) variables de nixtamalización;contenido de humedad en nixtamal y tortilla, pérdida desólidos, pericarpio retenido, color y rendimiento de masa yde tortilla. Para el análisis de los datos se utilizó un diseñocompletamente al azar con dos repeticiones. En comparacióncon la dosis de 150 kg ha-1 de N, la fertilización con 300 kgha-1 incrementó los porcentajes de pericarpio, germen ypérdida de sólidos en 6.2, 5.0 y 2.4, respectivamente; perodisminuyó el índice de fl otación, el pericarpio retenidoy el color del grano (refl ectancia) en 10.0, 9.4 y 2.2%,respectivamente, e indirectamente favoreció el color blancode la masa y la tortilla. En el híbrido CS 2*10 aumentó el rendimiento de masa en 11.7% y de tortilla en 13.2%; en loshíbridos CS 3*9 y CS 6*10 decreció el índice de fl otaciónen 19.5 y 10.5%, respectivamente. Los híbridos CS 3*4, CS3*9 y CS 2*5 satisfacen los requerimientos de la industriade la masa y la tortilla, mientras que CS 3*9, CS 6*10, CS10*3 y CS 2*10 los de la industria harinera. Los resultadosmostraron que la aplicación de nitrógeno modifi có, endiferentes proporciones, la calidad de la masa y la tortilla yla de harina de maíces duros, intermedios y suaves.