The effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert.
| dc.contributor | G. Duarte, UFRJ; C. O. Fernandes, UFRJ; M. M. Lemos, UFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; A. Farah, UFRJ. | |
| dc.creator | DUARTE, G. | |
| dc.creator | FERNANDES, C. O. | |
| dc.creator | LEMOS, M. M. | |
| dc.creator | FELBERG, I. | |
| dc.creator | FARAH, A. | |
| dc.date | 2016-11-28T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-28T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-28 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-11-28T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:25Z | |
| dc.description | O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de bactérias probióticas Bifidobacterium bifidum subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus em uma sobremesa sem lactose, à base de extrato de soja, com diferentes concentrações de café (0 a 1,5%), armazenada a 7 [graus] C. Quatro formulações produzidas foram avaliadas quanto ao pH, acidez e contagem das bactérias probióticas após 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Nem o tempo, nem o teor de café influenciaram significativamente o teor de ácido lático e o pH das amostras estudadas. De acordo com a ANVISA, para que o produto possa ser considerado probiótico, a contagem total de cada cepa por porção (100g) deve ser igual ou superior a 10 [elevado a 8]. No presente estudo, este valor foi observado para L.acidophilus até 21 dias, e para B.bifidum até 7 dias de armazenamento, ambos sem interferência do teor ou percentual de café. | |
| dc.description | Food: the tree that sustains life. 1636. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057275 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375354 | |
| dc.language | eng | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Viabilidade | |
| dc.subject | Probióticos | |
| dc.subject | Lactose-free | |
| dc.subject | Café | |
| dc.subject | Soja | |
| dc.title | The effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |