Secagem do açafrão (Curcuma longa L.) em diferentes cortes geométricos
| dc.creator | Carlos Alberto Almeida Vilela | |
| dc.creator | Patrícia Oliveira Artur | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:12Z | |
| dc.description | O processo de secagem de açafrão, atualmente utilizado pela gr ande maioria dos produtores agrícolas, consiste na exposição dest e produto ao ar livre sobre uma lona plástica estendida sobre o solo, u tilizando a radiação solar como fonte de energia para a secagem, sem nenhum tipo de aparato técnico para proteção contra a ação do tempo ou de animais. Sob estas condições de secagem, em um ambiente onde prat icamente não há nenhum tipo de controle de temperatura e umidade, surgem vários problemas durante o processo, dentre os quais pode-se de stacar o tempo demasiado longo para atingir o ponto final desejado, e pa ralelamente a isto o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde e a alta deterioração do produto. Por estar sendo utilizado um ambiente ao ar livre e sem proteção contra a ação do tempo, fica também difícil a previsão do tempo de secagem. Desta forma, o período de secagem pode chegar a 25 dias, o qual é muito longo do ponto de vista industrial. Este trabalho apresenta um levantamento das curvas de secagem do açafrão para diferentes condições de temperatura, velocidade do ar e cortes do rizoma. Tais curvas apresentam a influência da casca, do tipo de corte, da temperatura e da velocidade do ar n os tempos de secagem, parâmetros importantes ao desenvolvimen to de novos equipamentos e processos de secagem. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087018 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457684 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Secagem do açafrão (Curcuma longa L.) em diferentes cortes geométricos | |
| dc.type | artículo científico |