Secagem do açafrão (Curcuma longa L.) em diferentes cortes geométricos
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumen
Descripción
O processo de secagem de açafrão, atualmente utilizado pela gr ande maioria dos produtores agrícolas, consiste na exposição dest e produto ao ar livre sobre uma lona plástica estendida sobre o solo, u tilizando a radiação solar como fonte de energia para a secagem, sem nenhum tipo de aparato técnico para proteção contra a ação do tempo ou de animais. Sob estas condições de secagem, em um ambiente onde prat icamente não há nenhum tipo de controle de temperatura e umidade, surgem vários problemas durante o processo, dentre os quais pode-se de stacar o tempo demasiado longo para atingir o ponto final desejado, e pa ralelamente a isto o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde e a alta deterioração do produto. Por estar sendo utilizado um ambiente ao ar livre e sem proteção contra a ação do tempo, fica também difícil a previsão do tempo de secagem. Desta forma, o período de secagem pode chegar a 25 dias, o qual é muito longo do ponto de vista industrial. Este trabalho apresenta um levantamento das curvas de secagem do açafrão para diferentes condições de temperatura, velocidade do ar e cortes do rizoma. Tais curvas apresentam a influência da casca, do tipo de corte, da temperatura e da velocidade do ar n os tempos de secagem, parâmetros importantes ao desenvolvimen to de novos equipamentos e processos de secagem.
Palabras clave
Agrociencias