Avaliação microbiológica de amêndoas de castanha-do-brasil em usinas de beneficiamento no Acre.
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Explorada em toda a região Amazônica, a castanha-do-brasil, Bertholletia excelsa H.B.K., constitui-se em um dos produtos de maior importância econômica para os estados do Acre, Amazonas, Pará e Rondônia, seus principais produtores brasileiros. Um dos grandes problemas na conservação da castanha-do-brasil deve-se ao crescimento de fungos produtores de aflatoxinas bactérias patogênicas, principalmente do grupo coliformes devido às condições de umidade relativa e temperatura elevadas a que é submetida desde o momento da queda do fruto ou ouriço. Assim sendo o presente trabalho teve como objetivos identificar os microrganismos responsáveis pela qualidade sanitária, em especial os do grupo coliformes, bactérias mesófilas, bolores e leveduras, em indústrias de processamento de castanha-do-brasil.
Palabras clave
Castanha do brasil, Micotoxinas, Western Amazon, Amazonia Occidental, Aflatoxinas, Calidad de la fruta, Contaminación microbiana, Nuez del Brasil, Tecnología de procesamiento, Acre, Amazônia Ocidental, Castanha do pará, Bertholletia excelsa, Análise bacteriológica, Microbiologia, Aspergillus Flavus, Fruto, Qualidade, Processamento, Contaminação Fúngica, Micotoxina, Aflatoxina, Aflatoxins, Fruit quality, Microbial contamination, Processing technology, Fungi, Mycotoxins, Brazil nuts