Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais.

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dc.contributorRENATA TORREZAN, CTAA; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; Priscila Santos da Silva, UERJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA.
dc.creatorTORREZAN, R.
dc.creatorPACHECO, I. da S.
dc.creatorSILVA, P. S. da
dc.creatorFREITAS, S. C. de
dc.creatorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.date2019-01-29T23:48:19Z
dc.date2019-01-29T23:48:19Z
dc.date2018-12-04
dc.date2018
dc.date2019-01-29T23:48:19Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:01Z
dc.descriptionO fruto do coqueiro é constituído por albúmen líquido (água de coco), albúmen sólido ou amêndoa, endocarpo e casca. A variedade Anã é a mais utilizada para a extração de água de coco e quando do seu processamento são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto com potencial de aproveitamento industrial, ainda pouco estudado. Este trabalho teve por objetivo utilizar este albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas cremosas adicionadas de frutas tropicais. O albúmen sólido foi extraído manualmente e foi calculado o rendimento da sua extração e das cocadas elaboradas. As cocadas foram elaboradas com adição de açúcar e pectina e concentradas até a consistência cremosa. Foram analisados o pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Apesar do rendimento da extração do albúmen sólido ser de apenas 5% em relação à massa total dos cocos processados, o seu processamento na forma de cocadas cremosas acrescentadas de frutas tropicais tem potencial de agregar valor ao albúmen que atualmente é descartado juntamente com as cascas.
dc.descriptionE-poster 3704. CBCTA. 13 a 16 de agosto de 2018.
dc.format1 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100614
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375617
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFrutas tropicais
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subjectDoce de coco
dc.subjectAnálises físico-químicas
dc.subjectRendimento
dc.titleAproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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