Extração do suco de umbu (Spondias tuberosa A.C.) por saturação de vapor: caracterização química do suco e do resíduo.
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O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas do resíduo (bagaço) e do suco de umbu extraído por atmosfera saturada de vapor, visando sua utilização nas pequenas agroindústrias familiares.
Palabras clave
Suco pasteurizado, Vapor, Pasteurized juice, Residues, Vapour, Extração, Resíduo, Umbu, Spondias Tuberosa, extraction