Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre

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dc.creatorAste, M
dc.date1994
dc.date2015-01-28T13:46:28Z
dc.date2015-01-28T13:46:28Z
dc.date.accessioned2026-06-27T14:40:29Z
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10568/54418
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/85101
dc.languagefr
dc.publisherInternational Center for Tropical Agriculture
dc.rightsOpen Access
dc.sourceAsté, Mathieu. 1994. Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation : Mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, CO. 69 p. (Projet CEE-DG XII-STD3)
dc.subjectmanihot esculenta
dc.subjectstarch
dc.subjectchemicophysical properties
dc.subjectfermentation
dc.subjectdrying
dc.subjectsolar radiation
dc.subjectlactic acid
dc.subjectbreadmaking
dc.subjectalmidón
dc.subjectpropiedades fisico-químicas
dc.subjectfermentación
dc.subjectsecado
dc.subjectradiación solar
dc.subjectacido láctico
dc.subjectpanificación
dc.titleEvolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre
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