Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre
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International Center for Tropical Agriculture
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manihot esculenta, starch, chemicophysical properties, fermentation, drying, solar radiation, lactic acid, breadmaking, almidón, propiedades fisico-químicas, fermentación, secado, radiación solar, acido láctico, panificación