Avaliação sensorial de doce de imbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
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Este trabalho teve como objetivo produzir e testar à aceitação de quatro tipos de doce em massa, preparados com os frutos do imbuzeiro em diferentes fases de maturação, visando a possibilidade de aproveitamento deste fruto como alternativa alimentar e fonte de complementação da renda de pequenos agricultores.
Palabras clave
Doce de umbu, Umbu, Processamento, Sabor, Spondias Tuberosa, Spondias