Rendimento do processo e teor de água em aipim palito submetido a diferentes tempos de pré-cozimento.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorMARCOS RIBEIRO MOURA JUNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; ANA RITA BAILHÃO SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; MATEUS RAMOS DE SANTANA TRINDADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JOÃO VINÍCIUS SOUZA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF.
dc.creatorMOURA JUNIOR, M. R.
dc.creatorSANTANA, A. R. B.
dc.creatorTRINDADE, M. R. DE S.
dc.creatorMOREIRA, J. V. S.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.creatorREIS, R. C.
dc.date2026-02-12T07:20:35Z
dc.date2026-02-12T07:20:35Z
dc.date2026-02-11
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:30Z
dc.descriptionA Associação Comunitária do Brinco (Abrinco), fundada em 24 de setembro de 2001, situada na zona rural do município de Maragogipe, Bahia, reúne 25 famílias associadas. Desde 2017, a Abrinco possui uma agroindústria familiar dedicada à produção de aipim minimamente processado e massa de aipim para diferentes fins. No entanto, esses produtos têm uma vida útil curta, de 15 a 30 dias, em razão da deterioração, mesmo sob refrigeração. Com isso, a associação, frequentemente, enfrenta perdas por causa da dificuldade em vender seus produtos dentro do prazo de validade. O processamento da mandioca na forma de aipim palito pré-cozido e congelado é uma alternativa para a Abrinco, pois além de agregar valor e prolongar a vida útil do produto, permite um período mais longo de comercialização. [...].
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 102. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184364
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474004
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectAlimento Pré-Cozido
dc.subjectIndústria Agrícola
dc.subjectProcessamento
dc.subjectRendimento
dc.subjectProdução de Alimentos
dc.subjectCusto de Produção
dc.subjectCassava
dc.subjectPrecooked foods
dc.subjectAgricultural industry
dc.subjectProcessing technology
dc.subjectCrop yield
dc.subjectFood processing
dc.subjectFood production
dc.titleRendimento do processo e teor de água em aipim palito submetido a diferentes tempos de pré-cozimento.
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Yuca y Frutas Tropicales (CNPMF)