Rendimento do processo e teor de água em aipim palito submetido a diferentes tempos de pré-cozimento.
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Descripción
A Associação Comunitária do Brinco (Abrinco), fundada em 24 de setembro de 2001, situada na zona rural do município de Maragogipe, Bahia, reúne 25 famílias associadas. Desde 2017, a Abrinco possui uma agroindústria familiar dedicada à produção de aipim minimamente processado e massa de aipim para diferentes fins. No entanto, esses produtos têm uma vida útil curta, de 15 a 30 dias, em razão da deterioração, mesmo sob refrigeração. Com isso, a associação, frequentemente, enfrenta perdas por causa da dificuldade em vender seus produtos dentro do prazo de validade. O processamento da mandioca na forma de aipim palito pré-cozido e congelado é uma alternativa para a Abrinco, pois além de agregar valor e prolongar a vida útil do produto, permite um período mais longo de comercialização. [...].
Palabras clave
Mandioca, Alimento Pré-Cozido, Indústria Agrícola, Processamento, Rendimento, Produção de Alimentos, Custo de Produção, Cassava, Precooked foods, Agricultural industry, Processing technology, Crop yield, Food processing, Food production