Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.

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dc.contributorMARCIO ROBERTO SILVA, CNPGL; Steven Souza Rodrigues, Escola Estadual Marechal Mascarenhas de Moraes, Juiz de Fora, MG.
dc.creatorSILVA, M. R.
dc.creatorRODRIGUES, S. S.
dc.date2017-02-01T11:11:11Z
dc.date2017-02-01T11:11:11Z
dc.date2017-02-01
dc.date2016
dc.date2017-02-21T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:46:59Z
dc.descriptionO queijo artesanal (QA) é produzido historicamente a partir de leite cru. Estudos que envolvem esse alimento subsidiam políticas públicas na busca por um produto seguro à saúde do consumidor. O trabalho desenvolvido pelo bolsista está relacionado com os estudos de qualidade e segurança dos QAs. As atividades foram realizadas na Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora e estavam inseridas no projeto “Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade”
dc.identifierIn: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 17., 2016, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1062444
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/442764
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 186).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBoas práticas de produção agropecuária
dc.subjectFatores de risco
dc.subjectPontos críticos de controle
dc.subjectQueijos artesanais
dc.subjectSegurança do alimento
dc.subjectSerro
dc.titleFatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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Embrapa Vacas Lecheras (CNPGL)