Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.
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O queijo artesanal (QA) é produzido historicamente a partir de leite cru. Estudos que envolvem esse alimento subsidiam políticas públicas na busca por um produto seguro à saúde do consumidor. O trabalho desenvolvido pelo bolsista está relacionado com os estudos de qualidade e segurança dos QAs. As atividades foram realizadas na Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora e estavam inseridas no projeto “Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade”
Palabras clave
Boas práticas de produção agropecuária, Fatores de risco, Pontos críticos de controle, Queijos artesanais, Segurança do alimento, Serro