Viabilidade de Bifidobacterium animalis em queijo de coalho de leite de cabras alimentadas com dieta para aumento de ácido linoléico conjugado (CLA).
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Viabilidade de Bifidobacterium animalis em queijo de coalho de leite de cabras alimentadas com dieta para aumento de ácido linoléico conjugado (CLA) - A suplementação da dieta de cabras leiteiras com óleos vegetais, particularmente o óleo de soja, eleva entre 100 a 150% o teor de ácido linoléico conjugado ( CLA ) na gordura do leite, como como o total de ácidos graxos insaturados, o que pode influenciar na viabilidade de bactérias probióticas em queijos, veículo promissor para estes microrganismos.
Palabras clave
Queijo de coalho, CLA, Ácido linoléico conjugado, Alimento funcional, Probiótico, Caprino, Leite de cabra, Queijo, Goat milk, Goat cheese, Bifidobacterium animalis, Conjugated linoleic acid, Health foods, Functional foods