Estudio comparativo de rones y aguardientes añejados en barriles de roble y por el proceso acelerado

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dc.creatorMaría D. González
dc.creatorMiguel A. Vázquez
dc.creatorDelfa Redondo
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-07-07T02:57:01Z
dc.descriptionSe analizan diferentes compuestos fenólicos, furfural y ácido gálico en rones que fueron envejecidos en barriles de roble quemados de la forma tradicional, por períodos de 6 a 25 años, un ron obtenido mediante añejamiento acelerado manteniéndolo durante un pequeño período en los barriles y el efecto producido en la composición de aguardientes cuando éstos son sometidos a calentamiento y oxidación (acidez total, pH, acetaldehido, acetado de etilo, taninos y color).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0138-6204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223120665002
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/424477
dc.languagees
dc.publisherInstituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231
dc.rightsICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar
dc.sourceICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.3 Vol.XL
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEstudio comparativo de rones y aguardientes añejados en barriles de roble y por el proceso acelerado
dc.typeartículo científico

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