Estudio comparativo de rones y aguardientes añejados en barriles de roble y por el proceso acelerado
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Se analizan diferentes compuestos fenólicos, furfural y ácido gálico en rones que fueron envejecidos en barriles de roble quemados de la forma tradicional, por períodos de 6 a 25 años, un ron obtenido mediante añejamiento acelerado manteniéndolo durante un pequeño período en los barriles y el efecto producido en la composición de aguardientes cuando éstos son sometidos a calentamiento y oxidación (acidez total, pH, acetaldehido, acetado de etilo, taninos y color).
Palabras clave
Agrociencias