Desenvolvimento de néctar de umbu: potencial para agregação de valor ao fruto do umbuzeiro.
| dc.contributor | L. O. Ribeiro, UFRJ; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; S. P. Freitas, UFRJ. | |
| dc.creator | RIBEIRO, L. O. | |
| dc.creator | MATTOS, C. T. G. B. | |
| dc.creator | SÁ, D. de G. C. F. de | |
| dc.creator | MATTA, V. M. da | |
| dc.creator | FREITAS, S. P. | |
| dc.date | 2016-11-28T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-28T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-28 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-12-05T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:25Z | |
| dc.description | Este trabalho teve por objetivo elaborar um néctar de umbu utilizando-se um delineamento composto central rotacional para a definição das proporções de polpa e de açúcar, sendo estas as variáveis independentes do planejamento e a aceitação sensorial a resposta principal. A avaliação sensorial foi realizada por meio de um teste de aceitação com 93 provadores não treinados. A análise dos dados mostrou o efeito significativo (p<0,05) do percentual de açúcar nos produtos para o aumento da aceitação. A partir da análise da região de maior aceitação no gráfico de contorno obtido, foi formulado o néctar com 30% de polpa e 13% de açúcar, que apresentou pH ácido característico e um conteúdo relevante de compostos fenólicos. Foi possível obter um néctar de umbu com boa aceitação sensorial que, se produzido em escala, poderá contribuir para agregação de valor à cadeia do umbu. | |
| dc.description | Food: the tree that sustains life.561. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057280 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375355 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Delineamento experimental | |
| dc.subject | Consumidor | |
| dc.subject | Polpa de Fruta | |
| dc.subject | Spondias Tuberosa | |
| dc.title | Desenvolvimento de néctar de umbu: potencial para agregação de valor ao fruto do umbuzeiro. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |