Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.

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dc.contributorROBERTO DE MORAES MIRANDA, CPAA.
dc.creatorMIRANDA, R. de M.
dc.date2019-02-20T00:33:03Z
dc.date2019-02-20T00:33:03Z
dc.date1999-04-22
dc.date1989
dc.date2019-02-20T00:33:03Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:24:56Z
dc.descriptionPara estudar a conservacao do polpa do cupuacu ao frio, foram colhidos frutos que pesaram em media 474g. Apos a quebra dos frutos, a polpa foi armazenada a -18oC, por cerca de quatro meses. Apos esse periodo, foi processado o despolpamento mecanico e o envasamento em sacos de polietileno, com capacidade para 1kg, em caminhados, em tres lotes, a tres umidades de frio (8oC, -2oC e -12oC. Os tres lotes sofreram analises periodicas para determinacao dos parametros fisico-quimicos: pH, acidez, glicidios redutores, glicidios nao-redutores, vitamina C e perda de peso. Analises microbiologicas tambem foram realizadas para determinacao de microrganismos, aludidos na Portaria n.1 de 18/01/87, do Ministerio da Saude. Dentre as tres temperaturas, a que melhores resultados apresentou foi a de -12oC, tanto microbiologica quanto bromatologicamente, sendo, por isso, a indicada para conservacao da polpa ao longo da entressafra.
dc.descriptionDissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
dc.format104 f.
dc.identifier1989.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/667000
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/381387
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBrasil
dc.subjectAmazonas
dc.subjectManaus
dc.subjectFruit pulps
dc.subjectPreservation
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectFruto
dc.subjectPolpa
dc.subjectPreservação de Alimento
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectTheobroma Grandiflorum
dc.subjectfood technology
dc.subjectstorage
dc.titleConservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.
dc.typeTeses

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