Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.
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Descripción
Para estudar a conservacao do polpa do cupuacu ao frio, foram colhidos frutos que pesaram em media 474g. Apos a quebra dos frutos, a polpa foi armazenada a -18oC, por cerca de quatro meses. Apos esse periodo, foi processado o despolpamento mecanico e o envasamento em sacos de polietileno, com capacidade para 1kg, em caminhados, em tres lotes, a tres umidades de frio (8oC, -2oC e -12oC. Os tres lotes sofreram analises periodicas para determinacao dos parametros fisico-quimicos: pH, acidez, glicidios redutores, glicidios nao-redutores, vitamina C e perda de peso. Analises microbiologicas tambem foram realizadas para determinacao de microrganismos, aludidos na Portaria n.1 de 18/01/87, do Ministerio da Saude. Dentre as tres temperaturas, a que melhores resultados apresentou foi a de -12oC, tanto microbiologica quanto bromatologicamente, sendo, por isso, a indicada para conservacao da polpa ao longo da entressafra.
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
Palabras clave
Brasil, Amazonas, Manaus, Fruit pulps, Preservation, Armazenamento, Cupuaçu, Fruto, Polpa, Preservação de Alimento, Tecnologia de Alimento, Theobroma Grandiflorum, food technology, storage