Melhoramento de mandioca para a indústria de farinha e fécula.
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A produção brasileira de mandioca é voltada para a produção de farinha, amido, também denominado fécula, polvilho ou goma, e para o consumo fresco, no qual são empregadas as raízes cujo teor de ácido cianídrico é de 50 mg kg-1 ou menos (mandioca mansa, aipim ou macaxeira). Em razão das suas inúmeras aplicações, a produção de amido está sendo incrementada.
PDF. 114_11.
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Palabras clave
Farinha de mandioca, Fécula de mandioca