A elaboração de vinhos de qualidade.
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As substâncias orgânicas que definem a qualidade dos vinhos têm sua origem na uva e são sintetizadas pelo metabolismo primário (polissacarídios, proteínas, lipídios, DNA) e secundário (compostos fenólicos, terpênicos, ...) da planta.
Disponível também em CD.
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Palabras clave
Vinificação, Enologia, Produção, Qualidade, Vinho